Cara Mengolah Daging Sapi dan Kambing agar Tidak Keras saat di Masak
Mengolah daging sapi dan kambing bisa jadi tantangan tersendiri, apalagi kalau hasil akhirnya malah keras, alot, atau bahkan berbau prengus. Tapi tenang, ANTERO NEWS punya solusinya. Di artikel ini, ANTERO NEWSakan bahas tuntas bagaimana cara mengolah kedua jenis daging ini supaya tetap empuk, lezat, dan harum menggoda saat disantap.
Kenapa Daging Bisa Keras Saat Dimasak?
Sebelum masuk ke tips pengolahan, penting untuk memahami dulu penyebab utama daging menjadi keras saat dimasak:
- Potongan daging yang salah: Bagian otot yang sering bergerak (seperti paha) cenderung lebih keras dibanding bagian yang jarang digunakan (seperti tenderloin).
- Teknik memasak yang tidak tepat: Daging yang dimasak terlalu sebentar atau terlalu lama bisa menyebabkan teksturnya keras.
- Kurangnya proses marinasi atau perendaman: Bumbu tidak meresap dan jaringan otot tidak cukup lunak.
Cara Mengolah Daging Sapi agar Tidak Keras
1. Pilih Bagian Daging yang Tepat
Kalau ingin hasil empuk dan juicy, pilih bagian sirloin, tenderloin, has dalam, atau sandung lamur. Hindari bagian otot seperti sengkel jika tidak direndam atau direbus lama.
2. Pukul-Pukul Daging Sebelum Dimasak
Teknik ini dikenal sebagai meat tenderizing. Gunakan alat pemukul daging untuk memecah serat otot sehingga lebih lunak. Bisa juga menggunakan ujung pisau dengan gerakan memukul.
3. Gunakan Marinasi Asam Alami
Asam membantu memecah protein. Beberapa bahan marinasi yang efektif antara lain:
- Jeruk nipis
- Nanas parut
- Cuka apel
- Yogurt tanpa rasa
Rendam daging selama minimal 30 menit hingga 2 jam sebelum dimasak.
4. Rebus dengan Metode Slow Cooking
Kalau kamu mau daging sapi super empuk tanpa repot, coba metode slow cook. Gunakan api kecil dan masak minimal 2–3 jam. Bisa juga menggunakan slow cooker elektrik.
5. Tambahkan Enzim Pemecah Serat
Enzim alami seperti bromelain (pada nanas) dan papain (pada pepaya mentah) sangat efektif membuat daging empuk.
Cara Mengolah Daging Kambing agar Tidak Keras dan Tidak Bau
1. Pilih Daging Kambing Muda
Daging kambing muda memiliki serat lebih halus dan bau prengus yang lebih ringan. Biasanya berwarna merah cerah dan tidak terlalu keras saat ditekan.
2. Rendam dengan Jeruk Nipis atau Cuka
Agar tidak bau dan empuk, rendam daging dalam air jeruk nipis atau campuran cuka dan air selama 30 menit. Ini bisa mengurangi aroma tak sedap dan melunakkan tekstur.
3. Jangan Cuci Daging Terlalu Lama
Terlalu banyak mencuci justru membuat daging kehilangan rasa alami dan bau semakin menyengat. Cukup bersihkan dengan cepat dan langsung rendam dengan bahan marinasi.
4. Gunakan Rempah yang Tepat
Rempah-rempah bukan hanya memberi rasa, tapi juga bisa menetralkan bau. Gunakan:
- Jahe dan lengkuas
- Serai
- Daun jeruk dan daun salam
- Ketumbar dan jintan
5. Teknik 2x Rebus (Blanching)
Rebus daging kambing selama 5–10 menit, buang airnya, lalu rebus ulang dengan air bersih dan bumbu. Teknik ini bisa mengurangi lemak dan bau menyengat.
6. Jangan Masak Terlalu Lama atau Terlalu Singkat
Daging kambing idealnya dimasak dengan api kecil-sedang agar seratnya tidak mengeras. Hindari suhu tinggi dalam waktu singkat seperti menggoreng langsung daging mentah.
Tips Tambahan agar Masakan Daging Lebih Nikmat
1. Potong Melawan Serat
Potongan melawan arah serat akan menghasilkan tekstur lebih empuk saat dikunyah.
2. Gunakan Panci Tekanan (Pressure Cooker)
Alat ini sangat membantu mempercepat waktu memasak dan membuat daging lebih cepat empuk, terutama jika kamu masak dalam jumlah besar.
3. Diamkan Sebelum Dimasak
Setelah marinasi, diamkan daging pada suhu ruang sekitar 20 menit agar suhu merata dan masak lebih sempurna.
Resep Sederhana: Tongseng Kambing Empuk Tanpa Bau
Bahan-Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong kecil
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe dan lengkuas, geprek
- 100 ml santan kental
- Garam, gula, kecap manis secukupnya
- Bumbu halus: bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, kemiri
Cara Memasak:
- Rendam daging kambing dengan perasan jeruk nipis selama 30 menit, bilas cepat.
- Rebus sebentar daging, buang air rebusan pertama.
- Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum, masukkan daging.
- Tuang air dan santan, masak hingga empuk (bisa pakai panci presto).
- Tambahkan kecap dan gula, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Penutup
Mengolah daging sapi dan kambing agar tidak keras saat dimasak memang butuh perhatian ekstra, tapi bukan hal yang mustahil. Dengan memilih bahan yang tepat, teknik memasak yang benar, dan kombinasi rempah yang pas, siapa pun bisa menyajikan hidangan daging yang empuk, lezat, dan menggoda.
ANTERO NEWS berharap tips-tips di atas bisa membantu kamu menikmati olahan daging tanpa drama alot atau bau. Yuk, praktikkan sekarang di dapur rumah!